Boemboe Bali rundvlees met sajoer boontjes, atjar ketimoen en rijst

ong.500 gram magere runderlappen
4 rode uien
4 teentjes knoflook
500 gram sperciebonen
1 komkommer
sambal oelek
bruine suiker
azijn
djahe
4 kemirienoten
laos
santen
ketjap manis
olie
trassie
5 dl groentebouillon

Bereiding:
2 uien fijnsnipperen en met 2 theelepels sambal, 4 geraspte kemirienoten, 2 theelepels djahe en 2 theelepels laos in een vijzel fijnwrijven. Vlees in blokjes snijden. In een braadpan het kruidenmengsel kort fruiten in wat olie en vervolgens het vlees rondom bruinbakken. Zoveel water toevoegen dat het vlees net onderstaat. Blokje santen van ca 1 cm wat zout en 2 eetlepels ketjap toevoegen en aan de kook brengen. Op laag vuur in anderhalf uur met de deksel op de pan gaar laten pruttelen.
Komkommer in plakjes snijden. 1 dl water met 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, beetje sambal en wat zout in een pannetje aan de kook brengen. De komkommer in een schaaltje leggen, 1 ui in dunne ringen snijden en bovenop leggen en vervolgens overgieten met de warme dressing. tot serveren in de koelkast af laten koelen.
1 ui snipperen en in een vijzel met 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 theelepel sambal,1 theelepel laos, een mespunt trassie en wat zout fijnwrijven. Olie verhitten in pan en het mengsel daar even in fruiten, vervolgens de schoongemaakte sperciebonen en bouillon erbij en met de deksel op de pan in 20 minuten op laag vuur gaar laten worden. 2 eetlepels citroensap, stukje santen van 1 cm en een theelepel bruine suiker erbij en nog 5 min laten sudderen.
Serveren met witte (pandan) rijst.

Curry met rijst en raita

Ingredienten:
1 bloemkooltje of struik brocolli
1 ui
1 kipfilet of tofu
milde currypasta (Patak's)
yoghurt
1 komkommer
gemalen komijn
1 citroen
rijst

Bereiding:
Rijst koken in ruim water met zout, stukje citroenschil en stukje santen.
Kip in stukjes snijden en in wat olie roerbakken, de gesnipperde ui er vervolgens bij fruiten en dan ongeveer 2 eetlepels currypasta erdoorroeren, scheutje yoghurt erbij en de brocolli in kleine roosje toevoegen. 10 minuten met de deksel op de pan laten sudderen.
Intussen de komkommer in een vergiet raspen en bestrooien met zout. Na een paar minuten zachtjes het vocht uit de komkommer duwen . Komkommerraspsel, scheut yoghurt, citroensap en een mespunt gemalen komijn door elkaar roeren.

Spinazietaart

Ingredienten:
6 plakjes bladerdeeg
4 eieren
450 gr. diepvries spinazie
(1 1/2 ons ontbijtspek)
1 1/2 ons geraspte oude kaas
1 bekertje creme fraiche
peper/zout

Bereiding:
Springvorm (24 cm) invetten met boter en bekleden met het ontdooide bladerdeeg. Spinazie ontdooien en uit laten lekken in een vergiet. Ontbijtspek in reepjes knippen, in de koekepan uitbakken en iets af laten koelen. Eieren en creme fraiche door elkaar roeren, spinazie, geraspte kaas, spekjes en peper (en eventueel wat extra zout, letwel het spek en de kaas zijn eigenlijk al zout genoeg) er vervolgens ook doorroeren en het mengsel in de vorm gieten.
In het midden van de oven bakken (180). Na een halfuur met een sateprikker in het midden van de taart prikken om te zien of het binnenste gaar is, komt het stokje er weer schoon uit, dan is de taart gaar.
Als de ontbijtspek niet toegevoegd wordt is het een vegetarische taart, wel iets meer kaas of zout toevoegen dan.

Macaroni

Zoals mijn moeder dat vroeger maakte, hollandse macaroni dus eigenlijk*)

Ingredienten:
1 1/2 ons achterham (plakjes)
1 1/2 ons salami ('')
1 grote ui
teentje knoflook
2 tomaten
1 rode paprika
3 zoetzure augurken
1 gemberbolletje
blikje tomatenpuree
mespunt kerrie
paprikapoeder
basilicum
ketchup
peper/zout
macaroni

Bereiden:

Groenten snipperen en vleeswaar in blokjes. Ui en knoflook in boter of olie fruiten, paprika en (ontvelde) tomaatstukjes erbij, even zachtjes meebakken. Vervolgens alle overige ingredienten toevoegen en even laten sudderen.
Intussen de macaroni koken en met de saus vermengen.
Ovenschaal invetten met boter, macaroni in de ovenschaal met jongbelegen kaas bestrooien en in de oven de kaas in een kwartier laten gratineren.
Lekker met geraspte wortelsla erbij.

Lasagna

Ingredienten:
1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
1 grote ui
4 ons rundergehakt
teentje knoflook
blikje tomatenpuree
lasagnevellen
60 gram boter
50 gram bloem
350 ml melk
nootmuskaat
peterselie
laurierblad
flinke scheut rode wijn
zout/peper
stukje parmezaanse kaas

Bereiding:
Ui en knoflook snipperen, peen en bleekselderij in blokjes snijden.
Gehakt rul bakken in een scheutje olijfolie, groenten toevoegen en even roerbakken.
Scheut wijn, zout/ peper, peterselie, tomatenpuree toevoegen, doorroeren, laurierblad erbij en even (15 min) op laag vuur laten sudderen.
Terwijl dat suddert kan de bechamelsaus gemaakt: 60 gram boter in een pannetje laten smelten, bloem toevoegen en door blijven roeren, na ongeveer 3 minuten de pan van het vuur en melk al roerend toevoegen. Als er een homogene vloeistof is geroerd, de pan terug op het (lage) vuur en nog steeds roerend met een houten lepel de saus zachtjes aan de kook brengen. Als hij ingedikt is, zout, peper en nootmuskaat toevoegen.
Een ovenschaal invetten met boter en vullen met een laagje vleesmengsel, daarover een laagje bechamelsaus en die bedekken met lasagnebladen. Dit herhalen en afsluiten met de bechamellaag waarover rijkelijk parmezaanse kaas wordt geraspt.
Schaal in het midden van de oven op hoge stand gedurende 20 a 30 minuten.