Ingredienten: 400 gr rode linzen, 2 a 3 rode uien, blikje tomatenpuree, 2 teentjes knoflook, gemalen koriander, mespunt sambal, bosje verse koriander, stukje verse gember van 1cm, 1 limoen, 1 blik of pakje kokosmelk, peper, groentebouillon (1 a 2 blokjes), scheutje olijfolie.
Bereiding:
Uien en knoflook snipperen en in de (soep-)pan op matig vuur fruiten. Na een paar minuten, als ze wat glazig zijn geworden, de tomatenpuree, sambal en gemalen koriander erbij doen en meebakken.
Afblussen met bouillon. De linzen wassen en aan de bouillon toevoegen, water erbij tot ze onderstaan en 20 minuten zachtjes laten koken. De gember fijnsnijden en bij de linzen voegen samen met de kokosmelk. Na 10 minuten is de soep gaar. De soep pureren met de staafmixer. Limoensap en gemalen peper erdoor roeren en voor het serveren de koriander erboven knippen.
