Aardappelpannekoeken

Goedkoop en lekker: aardappelkoekjes! Voor deze stapel heb ik 10 aardappels geraspt ( zout erover strooien en vocht in vergiet eruit laten lekken), en vermengd met 2 gesnipperde uien, 5 eetlepels meel en gemalen peper. Vervolgens 2 eieren geklutst en er door geroerd. In een koekepan met olijfolie per drie pannekoekjes van bakken. Ik maak er knoflooksaus en een salade bij maar met appelmoes oid kan ook!

taartjes!

Cupcakes!

Vegacurry (Blackeyed beans and sweet potato)

Nieuwste favoriete recept, laatst bedacht toen er niets anders in huis was, door de afrikaanse keuken geinspireerd, lekker met turks brood en het is veganistisch.. alleen als je het serveert met een toefje cremefraiche niet meer natuurlijk.

Ingredienten:

3 zoete aardappels (de oranje variant is hier het lekkerst)
2 kopjes zwarte ogen bonen
2 uien
2 wortels
1 groene peper
1 paprika
3 tenen knoflook
gemberwortel (stuk van 3 cm oid)
eetlepel komijnzaad
stukje santen van 1 cm
olijfolie
theelepel currypasta
ongeveer 1 liter groentebouillon
zout en eventueel wat creme fraiche
turks brood, stokbrood oid

De zwarte ogen bonen een nacht in water laten weken. Uien en peper snipperen, knoflook en gember in dunne plakjes snijden, paprika in stukken snijden en samen met een scheut olijfolie en het komijnzaad fruiten in een braadpan. Bonen (uitgelekt ) de currypasta, santen en de helft van de bouillon erdoor roeren. Bonen met deksel op de pan een half uur langzaam bijna gaarkoken. Intussen de aardappels en wortels schillen en in blokjes snijden. Door de bonen roeren en bouillon toevoegen zodat het bijna onder staat. In 20 minuten het geheel gaarstoven. Zouten naar smaak.
Serveren met repen brood en eventueel een toefje creme fraiche.