Stoofvlees

Vlees eten wij niet vaak, is ook nergens goed voor, maargoed als je het dan eet, dan ga je naar een goeie (bio/scharrel) slager en maak je er wat moois van! En geen mooier vlees dan stoofvlees, vind ik.

Ingredienten:
1 kilo runderlappen
1 1/2 fles tripel (bier)
1 ui
1 tomaat
grove mosterd
zout, peper
laurierblad
bruine boterham
boter en bakboter

Bereiding:
Het vlees droogdeppen en inwrijven met mosterd. Zout en peper erbij masseren en even laten rusten.
Bakboter en boter smelten in een braadpan en als het schuimt en iets bruin wordt het vlees rondom dichtschroeien en iets bruin bakken (aanbraden). Een kilo is meestal 2 lappen en die braad je afzonderlijk anders past het niet in de pan. Als beide stukken gebakken zijn schik je zo goed en plat mogelijk het vlees, de geschilde ui, tomaat en laurier in de pan, zet dat onder een laag bier en verhit het geheel tot het kookt. Vervolgens moet het vlees minimaal 1 1/2 uur sudderen op een laag vuur. Af en toe controleren of er nog genoeg vocht is en zoniet wat water toevoegen.
Besmeer een stukje oud bruin brood met mosterd en voeg dit het laatste half uur sudderen toe.
Om een lekkere saus/jus te maken haal je het vlees uit de pan (heel voorzichtig want het valt uit elkaar!) en verwijdert de laurier. Dan giet en duw je de jus door een zeef, of verwijdert de tomaat velletjes en pureerd het bakvocht met de staafmixer. De boterham bindt de jus.

Ik serveer het vaak met aardappelpuree, stoofpeer en rode kool, maar bij patat oid is het ook heerlijk.

Saté-saus

Dit was mijn vaders specialiteit. Eigenlijk is het Javaanse saus, heeft hij me verteld  maar wij noemen het gewoon satesaus..

Ingredienten:
scheut olie
1 uitje
1 teen knoflook
stukje verse gember
2 ruime eetlepels pindakaas
theelepel sambal oelek
scheut azijn
goela djawa of schepje bruine basterdsuiker
1/2 cm santen
flinke scheut ketjap asin
scheutje ketjap manis

Ui,knoflook en gember snipperen en in de olie fruiten. De sambal en suiker toevoegen en meefruiten. Afblussen met een scheutje azijn en vervolgens de pindakaas en santen toevoegen en roeren tot het smelt. Beker water erbij gieten en roeren tot het begint in te dikken. Water toevoegen tot er een gladde halfdikke saus ontstaat en verwarmen tot tegen de kook aan. Ketjap naar smaak toevoegen.
De olie die er op gaat liggen afgieten ( niet weggooien als je nog saus wil bewaren want dat blijft beter onder die olie).

Aardappelsoep

Een variabel soepje met wat er nog in huis is. Geslaagde crisis-soep, serveren met stevig bruin brood:
2 uien
2 tenen knoflook
5 aardappelen
1 prei
pot asperges (oid)
1 ons ham
1 groentebouillontablet
roomboter om in te fruiten
scheutje melk en room
zout en peper

Bereiding:
Ui, knoflook en prei klein snijden en in boter fruiten. Aardappels schillen en in blokjes erbij doen. Bouillon oplossen en bij aardappelmengsel gieten, zout en peper toevoegen. Met deksel op de pan  in 15 minuten gaar koken. Asperges uitlekken , in stukken snijden en aan soep toevoegen.  Met de staafmixer de soep pureren, scheut melk en room toevoegen, dooroeren en even aan de kook brengen. Intussen ham (of iets anders, bijv spek of ui met champignons) kleinsnijden en in een beetje boter bakken. Los erbij serveren zodat ieder een schep ervan op zijn soep kan doen.

Ipv asperges, bij mij een vergeten overblijfsel uit een kerstpakket (jaaaren houdbaar die asperges!), kun je ook verse groente meekoken, ik heb hem met een struik brocolli geprobeerd en dat was ook heel lekker! Gewoon samen met de aardappels meekoken en mee pureren.

Romige paprika kip

Voorbereiding:
1 dubbele kipfilet in reepjes snijden en flink bestrooien met  (milde)paprikapoeder, wat cayennepeper, zout en peper en dat door elkaar husselen.
2 uien en 2 tenen knoklook snipperen, 1 of 2 paprika's in blokjes snijden en een handvol champignons in plakjes snijden.
Bereiding:
boter en olijfolie of bakboter verhitten in braadpan. Reepjes kip bakken in de boter en als het aangebraden is een blikje tomatenpuree meebakken. Afblussen met een scheut rode wijn. Groenten even meebakken en met deksel op de pan in paar minuten gaar laten worden. Een beker cremefraiche erdoor roeren en eventueel wat room of water om meer te verdunnen.
Lekker met komkommersla en (pandan)rijst.