Vlees eten wij niet vaak, is ook nergens goed voor, maargoed als je het dan eet, dan ga je naar een goeie (bio/scharrel) slager en maak je er wat moois van! En geen mooier vlees dan stoofvlees, vind ik.
Ingredienten:
1 kilo runderlappen
1 1/2 fles tripel (bier)
1 ui
1 tomaat
grove mosterd
zout, peper
laurierblad
bruine boterham
boter en bakboter
Bereiding:
Het vlees droogdeppen en inwrijven met mosterd. Zout en peper erbij masseren en even laten rusten.
Bakboter en boter smelten in een braadpan en als het schuimt en iets bruin wordt het vlees rondom dichtschroeien en iets bruin bakken (aanbraden). Een kilo is meestal 2 lappen en die braad je afzonderlijk anders past het niet in de pan. Als beide stukken gebakken zijn schik je zo goed en plat mogelijk het vlees, de geschilde ui, tomaat en laurier in de pan, zet dat onder een laag bier en verhit het geheel tot het kookt. Vervolgens moet het vlees minimaal 1 1/2 uur sudderen op een laag vuur. Af en toe controleren of er nog genoeg vocht is en zoniet wat water toevoegen.
Besmeer een stukje oud bruin brood met mosterd en voeg dit het laatste half uur sudderen toe.
Om een lekkere saus/jus te maken haal je het vlees uit de pan (heel voorzichtig want het valt uit elkaar!) en verwijdert de laurier. Dan giet en duw je de jus door een zeef, of verwijdert de tomaat velletjes en pureerd het bakvocht met de staafmixer. De boterham bindt de jus.
Ik serveer het vaak met aardappelpuree, stoofpeer en rode kool, maar bij patat oid is het ook heerlijk.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten