'Zigeunerzuurkool'

Zuurkoolstoofpot voor 4 personen met de dag erna de kliekjes als lunch op brood. Van mijn moeder geleerd!

Ingredienten zuurkool stoof (Zigeunerzuurkool):
1 1/2ons ontbijtspek, 1 1/2 ons salami, 2 uien, 1 fles rode wijn,  blikje tomatenpuree, 1 zak zuurkool, 1 rode paprika, 1 gele of groene paprika, 1 of 2 goudreinetten (of andere zoetzure appel)
5 zwarte peperkorrels, 5 jeneverbessen, stukje lombok/ rood pepertje, 1 laurierblad.
Ingredienten puree:
2 1/2 kilo kruimige aardappelen, volle melk, zout, peper, roomboter, nootmuskaat (evt een eierdooier).

Bereiding:
Zuurkool in vergiet een beetje onder de kraan uitspoelen en uit laten lekken. Uien en paprika snipperen. De plakjes ontbijtspek en salami in reepjes knippen. Een beetje (olijf)olie in een braadpan verhitten en het spek uitbakken.Tomatenpuree toevoegen en even het zuur er af bakken. De gesnipperde ui en paprika toevoegen en meebakken. Als de uien beginnen te glazen de salami toevoegen en even meebakken op lager vuur. De zuurkool uitknijpen en verdelen op het mengsel in de pan. Wijn toevoegen en goed vermengen. Kruiden verdelen in de pan en onder de wijn duwen. Een uur op laag vuur laten sudderen.
Intussen de aardappels schillen en gaarkoken met wat zout.

Appel schillen, boven de zuurkool snipperen en nog 20 minuten laten meesudderen.
Aardappels afgieten en stampen met een flinke klont boter. Gestampte aardappels roeren en scheutje bij scheutje genoeg melk toevoegen om het smeuig te maken. Afmaken met zout, peper, nootmuskaat geraspt en evt. nog wat boter naar smaak.
Kruiden verwijderen uit de zuurkool en voorzichtig omscheppen.
Serveren:
De puree en zuurkool apart serveren. Puree op bord scheppen en de zuurkool en saus erover scheppen.

Restje zuurkool de volgende dag opwarmen en op een dikke bruine boterham eten = een heerlijke lunch :)

De gebruikte wijn is het liefst krachtig, donker,fruitig,  niet zoet. (ik gebruik een soepele betaalbare wijn uit Spanje)

Bon appetit!